ステーキのおいしい焼き方 | 柔らかくおいしくしかも安く

ステーキのおいしい焼き方 | 柔らかくおいしくしかも安く

ステーキのおいしい焼き方

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ステーキの正しい焼き方を紹介します。

 

焼き方一つでステーキのおいしさが全然違うのでぜひ試してみてください。

肉選び

ステーキのおいしい焼き方は肉選びから始まります。

 

スーパーの安いステーキに肉には、当たり外れの差が大きいことはご存知の通り。

 

前回おいしかったが今回はひどい肉だ、なんてことはあるあるですよね。

 

ステーキのおいしさは、お肉で7割決まります。

 

ステーキの好みは2タイプあります。

 

1つは霜降り高級和牛。

 

実は、霜降りの高級ステーキの調理は簡単です。

 

焼き方の差はほとんどなく、フライパンで焼けば誰でもおいしく調理できます。

 

焼き方の差で味が決まるのは、赤身のステーキ肉。

 

スーパーの特売になるような赤身肉は、質が良いものが混じることは稀です。

 

良い赤身肉は、焼いたときに水分が出ず、ジューシーで柔らかく仕上がりますが、悪に赤身肉は、焼いている途中にどんどん水分が出てきてしまい、焼きあがったら水分の抜けた固い肉になります。

 

豚肉でも牛肉でも経験があるかと思いますが、スライス肉をフライパンで焼いたときに、水たくさんでてくる肉は鮮度も肉質も低い証拠です。

 

ステーキも同様で、焼いているときに水分が出ず、常にジュージュー焼けるお肉がおいしいです。

 

上質でジューシー、しかも鮮度が良く安いステーキ肉を提供しているのがミートガイ。

 

冷凍ではなく、冷蔵のお肉も選べるので、解凍の手間がかからず、とにかくおいしいショップさんです。

 

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写真からは想像つかないほどジューシーな赤身肉です。

 

早速実際に注文しました。

 

今回は楽天を利用します。

ステーキ肉の焼き方

1sは冷蔵で届きます。

 

配送業者はヤマト運輸のクール便。送料込みです。
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しっかりと真空パックされています。賞味期限は到着から1週間ほどと、お肉好きなら1人でも十分に食べきれます。
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おいしいステーキを焼くにはスジを取り除くことが重要です。

 

焼いてから取り除いた方が、スジ周辺のうまみがお肉に行きわたるのでおすすめ。
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包丁で示した筋の部分以外に筋はないので、赤身は柔らかく、包丁もすっと通ります。

 

今回は400gくらいに切り分け、スジを切り落とし、ステーキ肉と一緒に焼きます。

 

相することでスジと周辺の脂が溶け出し、おいしいステーキが出来上がります。
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焼き方です。

 

初めに強火でフライパンを温め、煙が出るほどに温まったら、サラダ油を多めにひきます。

 

ヘルシーにしようと油を薄く引くのは間違いです。

 

油を多めに入れてもお肉に吸収されることはなく、むしろ余分な脂が油の中に溶け出すので、多めサラダ油を入れた方がヘルシーに仕上がります。

 

また、お肉に早く火が通ります。

 

油を薄く引くと、フライパンとお肉が接する面しか加熱されません。

 

お肉はデコボコしていて、フライパンに接する面が小さくなり、火が通りずらく、時間をかけていると水分が飛んで固くなります。

 

油がお肉のデコボコに入り込み、まんべんなく加熱されるので素早く火が通り、ジューシーに仕上がります。

 

両面を強火でしっかりと焼いたら、アルミホイルをかぶせてとろ火で焼きます。

 

このくらいの厚さのお肉なら約5分です。

 

焼いてからアルミを巻いて休ませると、うまみが入った肉汁が外に出てしまいます。

 

5分焼いたら完成。

 

ミディアムレアです。

 

一見すると、水分がなさそう。しかし、水分が肉に閉じこもっているだけで、めちゃくちゃジューシーなのです。
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ステーキソースをかけて頂きます。

 

お肉の芯まで熱が入っているのに、柔らかく、口に入れるとジュースが出てくるほどジューシーでおいしいです。
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写真を見て分かるように、ありがちな赤身のジュースが一切漏れていないです。

 

良い赤身肉を使い、正しい焼き方をすれば誰でもお店以上のステーキが作れます。

 

特別な日は、お店でステーキを食べるのではなく、良質な赤身肉と正しい調理法で、家ステーキを楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

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